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本所委託國科會及台灣師範大學人發系從事下列計畫研究，以下是研究的相關資料。

◎ 研究名稱：國科會補助的研究計畫「兒童飲食行為發展之世代及介入研究Ⅱ」

◎ 計畫主持人：中國文化大學食品暨保健營養學系專任教授林薇

◎ 共同主持人：台灣師範大學人類發展與家庭學系副教授鍾志從

◎ 研究進行人員：台灣師範大學人類發展與家庭學系博士班研究生楊小淇

◎ 研究目的：由全國性的營養調查顯示，兒童的平均蔬菜攝取量偏低，所以本研究針對蔬菜設計營養教育課程，希望能在孩子飲食習慣形成的關鍵時期，幫助他們形成好的飲食行為，提升孩子的蔬菜攝取。

◎ 研究執行方式：本研究以托兒所小班的幼兒為研究對象，由研究人員進行營養教育課程活動，課程活動以單元方式進行，每週進行一次，每次約30分鐘左右，總共8次。研究以孩子的蔬菜攝取量和喜好進行教育成效評估。

國科會研究托兒所介入菜單

註: 1.一周供應一次

2.* 那週會去做攝取量與喜好性評估

台北市私立孩子國托兒所

「兒童飲食行為發展之世代及介入研究Ⅱ」

單元操作

活動名稱	三、燙的菜很好吃	對象		小班幼兒	教學者		楊小淇
		人數		20人	時間		30分鐘
教學器材	上週孵好的豆芽菜、菠菜、空心菜、大陸妹、醬料、漏網、鍋具、電磁爐、餐具
教學方法	故事、實做、品嚐、分享
活動目標	1. 知道蔬菜對身體的好處 2. 表達自己對蔬菜的好惡 3. 願意參與蔬菜製備活動 4. 願意品嚐不同味道的蔬菜 5. 分享品嚐蔬菜的感覺
學校活動
活動目標	活動內容					教學資源	時間	備註
	1. 上星期我們自己種芽菜，現在來看看芽菜是不是都長大囉。將培育箱中的綠豆芽取出。引伸介紹蔬菜的功能，蔬菜含有膳食纖維及營養素，可以幫助排便，讓身體健康，要多吃蔬菜。						5’
	2. 現在我們就要來吃吃看上週自己種的菜喔，老師也帶了其他好吃的蔬菜，我們要來試試看燙蔬菜的滋味喔。 3. 請幼兒清洗蔬菜，並以安全刀具切菜。						5’
	4. 準備燙蔬菜，請幼兒依序將自己清洗的蔬菜放入鍋中。老師準備不同的醬料：醬油膏、黑醋、蕃茄醬 5. 燙好蔬菜後，老師分給每位幼兒並開始品嚐。討論吃起來的感覺，味道如何？最喜歡吃哪一種？請不喜歡吃蔬菜的人說說原因，大家一起來討論看看可以如何喜歡吃蔬菜。						10’ 10’	老師先準備熱水並煮滾
家庭活動組
	1. 營養通訊		單張